实践教学的设计思想
《食品工艺学》是一门理论与实践相互高度渗透的课程，包含了多学科的基本原理和长期的工业生产实践的经验总结应用，为此学生必须通过内容广泛、层次渐进、多手段、多形式的实践教学才能真正融会贯通地理解各种类食品的工艺原理、生产过程食品成分的变化与反应，同时，熟练掌握食品生产过程中的单元操作共性关键技能以及不同种类食品的全套生产工艺。基于此，食品工艺学实践教学贯穿了“由点到面、由浅及深、由内到外”的原则安排教学内容，在教学手段上实施“由工艺基础到生产实践、由单元操作到组合工艺、由实验室制作到流水线批量生产、由校内实践到企业实习”的多层次复合结构形式，分阶段提高学生学习效果、掌握工艺核心实践技能。
如上图1所示，主要措施如下：
1．配合专业核心技能培养目标要求演进式安排工艺实践教学内容
多年来，我们逐步确立了食品类工科专业实践技能综合培养体系建设目标：构建具有主动学习情境的实践教学综合培养体系，使之成为基础理论课程体系的教学效果强化与应用的有机结合体；同时根据区域性食品产业的特点，为学生创造各种专业、学业和职业实践条件，激发学生学习主动性，提高学生就业技能综合素质，强化学生工作能力和社会适应能力。《食品工艺学》在食品工科专业课程体系中作为核心骨干课程，担当了食品工科专业学生核心实践技能培养的重要任务。为此，在《食品工艺学》教学环节中我们结合了专业实践核心技能培养要求，从基本技能、综合技能、核心技能和拓展技能等层次的角度对实践教学内容进行了演进式的安排，提高了学生工艺技能和专业能力的培养效果。
2．多层次渐进实施实践教学内容，强化教学效果
《食品工艺学》是由长期的生产实践和多学科技术综合发展而来，面对复杂的食品原料种类和繁多的成分特性及其相互的影响，食品加工经历了由简单到复杂、由传统技术到现代高新技术的演变，为此我们将《食品工艺学》实践教学内容层次由简单到复杂、由浅入深地划分为工艺单元操作、规定组合操作、自由组合操作和工程化操作进行划分，便于学生循序渐进地掌握，这也符合科学教育规律。工艺单元操作主要安排共性关键技术设备操作，让学生掌握通用设备基本操作技能；规定组合操作主要安排定型产品生产工艺训练，让学生掌握常见食品的生产技术；自由组合操作主要安排新产品开发非定型生产工艺训练，培养学生创新思维和工艺设计技能；而工程化操作主要安排由实验室走进生产线、走进工厂车间的实际训练，锻练学生生产组织能力，提高了学生的就业水平。
3．走进车间，提高工程素养，全面锻练工艺生产组织和管理水平
《食品工艺学》实践教学是培养食品工科学生工程素养的重要环节，而实行中试生产和企业见习、进入生产车间顶岗实习是其主要手段。我们充分利用本校食品研发中试中心的饮用纯净水生产线、果蔬汁饮料中试车间、休闲食品中试车间、冷库、锅炉房等条件组织学生利用课外和假期时间进行桶装水联合生产、果蔬汁饮料和休闲食品的生产中试初步锻练了学生的工艺生产组织能力和培养了学生的工程化素养；同时还利用十几个各类食品生产的校企合作实习企业组织学生进行短期的工艺见习、中期顶岗生产实习，进一步提升了学生的工程化素养和工艺组织生产和管理能力，提高了学生就业竞争力。
4．提高课程教师自身素质，优化实践教学教材建设
在加强以上工艺学实践教学环节的基础上，我们历来选用具有食品企业生产经验的高素质教师担任课程主讲，对没有生产经验的教师，为其创造条件，利用暑期分批进入食品企业进行生产锻练，同时积极参与当地食品监管部门生产许可证的论证工作，培养自己对食品生产品质控制的掌控能力。钟瑞敏课程负责人在现代化大型食品生产企业工作多年，具有丰富的食品生产管理和工程化思想，并担任市QS认证和生产质量鉴定专家；朱定和、黄国清主讲教师参加过多年的食品生产QS认证培训，拥有QS审查员资格，并担任韶关市QS认证组长；实验员刘健南参加过多年的食品生产QS认证培训，也拥有QS审查员资格。课程教师的工艺素质为课程质量提供了保证。同时加强工艺学实践教材建设，我们自编了10多万字的能适应广东食品行业人才需求的实验综合指导书，并定期修订；制订了《食品工艺学课程标准》、《食品工艺学实验标准》、《专业见习标准》、《生产实习标准》，将培养要求、目标反映其中，并严格执行，取得优良的教学效果。
