电磁场技术（Electromagnetic Technology）
电磁场技术能够对食品中的最小单位进行有效的加工，具有效率高、无污染、节省能源、易于控制等其他加工方法所不具备的优点。目前常用的电磁场技术主要有静电场技术、微波技术、远红外技术、电渗析、交变磁场杀菌、紫外线杀菌等等。应用这些技术可以开发的产品有微波食品、饮料、功能水，如磁化水、电子水、共鸣场水、强酸化水等等。现将一些最常用的技术简介如下：
1.微波技术
微波是指波长从1mm – 1m 的电磁波。由于微波的频率很高，又称超高频电磁波。微波技术用于食品加工就是利用微波对物质的场致作用来对食品进行加热、干燥、灭菌、催熟等，是一种特殊的加工工艺。目前，微波技术在食品工业中常用的单元操作有焙烤和烧灸，干燥和膨化，灭菌和消毒，解冻和调温，催熟和其他等六项。其中，解冻、调温、催熟等是微波技术特有的加工效果。
目前，在调味品加工中，利用频率为2450 MHz的微波来对酱油灭菌，不仅可以代替防腐剂，杀灭和抑制霉菌，而且可以加快酱油成熟，味道更加鲜美。具有低温、快速、经济、防霉的效果。
2．交变磁场杀菌
研究证实，磁场强度大于27的交变磁场具有明显的杀菌作用。利用磁场强度为5-50T，频率为5 - 500 KHz的单个磁脉冲处理食品，可使微生物地数量减少两个数量级。目前，国外已经利用交变磁场对味精、酱油、醋和酒等进行杀菌，可以明显提高产品质量，延长保质期。
