纳米技术

纳米技术（Nanotechnology）


        纳米技术在20世纪80年代末兴起，在90年代初迅速发展并引发了一场新的工业革命。纳米技术同样也使传统产业，如食品、染料、涂料等，发生“旧貌换新颜”的巨大变化。现将纳米技术在食品工业的应用简述如下：

         1．用作食品包装材料 

　　传统的食品包装经常使用的一种聚酰胺塑料薄膜，是用普通聚酯胺6（Piti，即尼龙6）制成，可使食物与空气隔绝开，避免氧化作用使食物变质。但它对氧气、二氧化碳的阻隔性并不理想，对水的阻隔性则更差。采用纳米复合技术制成的聚酯胺6纳米塑料（NPA6），其氧气透过率与PJfi相比可降低一半，水蒸汽的透过率也降低了V3以上。用其来包装食品，就会大幅度延长香肠、火腿等食物的保质期。 

        纳米包装材料也可以用作瓶装材料。目前啤酒依然采用玻璃瓶包装。玻璃啤酒瓶脆、硬、重，携带与启用都很不安全。而且，玻璃的生产是一个高耗能、高污染的行业。但传统的塑料瓶包装只能使啤酒的保质期达到1个月。采用纳米塑料制成的啤酒瓶的阻隔性较普通的PET瓶有很大改善，符合食品包装的要求。把啤酒装在这种NPET瓶里保存了四五个月后，啤酒的口味与新鲜啤酒没有明显区别。有望代替玻璃啤酒瓶。


         2．生产纳米食品 

        所谓纳米食品是指纳米尺寸大小(1纳米=10-9米) 的食品。目前补钙产品很多，但很多是不溶于水的钙盐，颗粒很大，不溶于水，很难被人体吸收。如果把钙盐的颗粒制成纳米尺寸的，钙就比较容易被吸收和利用。当然，并不是所有的食品都需要达到纳米尺寸，如面粉与奶粉等容易被吸收的食品，就没有必要。此外，纳米食品的造价很高。如微米尺寸的的钙，成本只有几千元一吨。而纳米尺寸的钙，成本高达几万元一吨。 

        3．纳米过滤技术

　　纳米孔径大小的过滤膜，可以用于分离和浓缩香菇多糖、黄酮类等有生物活性的功能因子，提取和分离鸡蛋黄中的免疫球蛋白，以及从牛乳分离各种有用成分等方面。既能提高收得率，又能改善产品质量。 

　　4．生产纳米保健食品和保健用品

　　目前中国和德国的科学家正开展联合研究，将生物工程技术、纳米技术、食品高新工程技术三大高新技术结合起来，研发具有新概念的保健食品和保健用品。正在研究的项目有利用生物工程技术提取动植物中可食抗菌物质，经纳米化、食品化制成，具有清咽润喉、消除口臭、防治蛀牙、消灭口腔病菌、防治口腔溃疡等功效的纳米级口腔保健喷雾剂。全新口腔喷雾剂采用全天然成分，味道清新甘凉，适合所有人群。特别适合下列人群：慢性咽炎、喉炎、扁桃体炎患者；烟民；易患虫牙（龋齿）的儿童；口臭患者；口腔易患溃疡者等。这种新型喷雾剂无任何毒副作用，安全可靠，效果显著。 

　　此外，纳米技术还可制用数层纳米粒子包裹的智能药物进入人体后，可以主动搜索并攻击癌细胞或修补损伤组织；在人工器官外面涂上纳米粒子可预防移植后的排斥反应；研究耐用的人工组织、器官复明和复聪器件；可以开发疾病早期诊断的纳米传感器系统。