钟瑞敏，男，食品科学教授/博士。1989年先后毕业于南昌大学食品科学系（食品化学理学学士）、天津科技大学食品工程系（食品工程工学硕士）、华南理工大学食品学院（食品科学工学博士）。获全国优秀教师、广东省教学名师、广东省五一劳动奖章获得者等称号，现任韶关学院英东食品科学与工程学院院长、食品科学重点学科带头人、南昌大学硕士导师以及广东高校粤北特色食品工程技术开发中心和广东省轻工化工类应用型创新人才协同育人中心负责人，兼任广东省食品学会理事、韶关市食品安全专家委员会委员、食品生产加工行业协会专家顾问、韶关市农业局食品安全专家等职。1992-1994年在广东乐百氏集团公司技术开发部工作，负责完成“乐百氏奶”工艺技术与生产线改造，参与开发“反斗星多营养奶”和“第一步婴幼儿代乳品”等新产品，其中“反斗星多营养奶”获1994年广东省科技进步奖，个人受到公司嘉奖。1994年至今：先后在韶关大学化学系、韶关学院英东生物工程学院、英东食品科学与工程学院工作，从事食品科学与工程专业的教学、科研、实验室建设以及行政管理等工作。主讲《食品工艺学（含实验）》（省级精品课程）、《食品生物化学》、《食品工程原理》、《食品营养与卫生学》和《食品工厂设计基础》等本科专业课程。
主要从事食品精深加工、天然活性物质开发与利用、食品冷链物流体系食品安全技术等方向的科学研究，擅长食品领域科技成果的工程化应用。承担国家自然基金项目2项，主持完成或在研广东省科技攻关项目、教育厅自然科学研究项目等6项、广东省教学质量工程项目6项以及韶关市重点项目、科技计划项目、产学研项目、软课题以及校企合作项目等30余项。获2项广东省重大科技成果、6项发明专利，出版高校专业教材5部，在国内外发表学术论文60余篇。多项发明专利技术和科研成果在企业成功生产转化应用。负责完成6个规模食品工厂的规划、设计和投产建设。