发酵与酶工程是生物技术的基础和重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节。发酵与工程是酶学、微生物学的基本原理与化学工程相结合而产生的交叉科学技术。它是从应用的目的出发研究微生物与酶，是生物工程的重要组成部分。发酵与酶工程课程是生物技术专业必修的一门专业课程。通过本课程的学习，《发酵工程》课程旨在让学生系统的掌握发酵与酶工程的基本理论、基本知识和基本技能，了解现代酶与发酵工程理论和技术的新发展，解决酶与发酵工程产业化过程中出现的主要问题；学会综合运用所学的基本理论知识和技术来解决一些与生产相关的实际问题，并为从事新产品和新工艺的研究与开发奠定应有的理论基础.