韶关学院 2016-2017 学年第1学期 《食品工艺学》（上）教学进度表
学院：英东食品学院 专业：食品质量与安全 班级：2014级质量与安全1、2班 人数32+39人
学时：43+10 学分：2.5 课程编号 选用教材：《食品工艺学》(第二版)赵晋府主编 填表日期：2016-09
周次 | 起止日期 | 章节内容提要 | 教学目标 | 教学形式的学时分配 | 备注 | ||||||||||
讲授 | 实践实训 | 自主学习 | 参观见习 |
其它
(网络课堂) |
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1 | 09月05日 至09月09日 | 绪论2 专题7：食品的商业杀菌与商业无菌2 | 了解食品食品工艺学的历史、目标、任务等 | 4（钟）
| 单独开设《食品工艺学实验 》 课程 |
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| 自主学习及网络课堂形式：通过网络课堂moodle教学平台进行： 每个专题安排了两个学习活动，三个课后作业，一个单元测验。各班分5专题进行课程设计，需ppt 汇报。 网络课堂moodle教学平台管理、学习指导、成绩评定及统计由单斌老师负责。 | ||||||
2 | 09月12日 至09月18日 | 专题7：食品的商业杀菌与商业无菌2
| 商业杀菌、商业无菌基本概念、杀菌技术种类与生产应用，重点讨论热力杀菌微生物控制理论与商业无菌鉴别。 | 2（钟） |
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| 1 | ||||||||
3 | 09月19日 至09月23日 | 专题8：硬罐头食品共性生产工艺4
| 了解罐头包装材料、共性生产工艺流程；重点讨论铁罐、玻璃罐头的排气、密封、杀菌与冷却装备及工艺技术，以及产品质量要求。 | 4（钟） |
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4 | 09月26日 至9月30日 | 专题８：硬罐头食品共性生产工艺2
| 了解罐头包装材料、共性生产工艺流程；重点讨论铁罐、玻璃罐头的排气、密封、杀菌与冷却装备及工艺技术，以及产品质量要求。 | 2（钟） |
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| 1 | ||||||||
5 | 10月08日 至10月09日 | 专题８：硬罐头食品共性生产工艺2
专题9：软罐头食品共性生产工艺2
| 了解软罐头包装材料种类特性、共性生产工艺流程，重点掌握软罐头的排气、密封、加压杀菌与冷却装备及工艺技术，以及产品质量要求。 | ４（钟） | 1 |
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6 | 10月10日 至10月14日 | 专题1：粮油原料加工特性2
| 了解粮油原料分类、组成及籽粒结构；重点掌握粮油食品原料的化学成分及加工特性 | 2（靳） |
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7 | 10月17日 至10月21日 | 专题1：粮油原料加工特性4
| 了解并掌握粮油食品原料的种类及特性 | 4（靳） |
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8 | 10月24日 至10月38日 | 专题2：果蔬原料加工特性2
| 了解并掌握果蔬原料种类；了解果蔬原料组织结构 | 2（靳） |
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| 1 | ||||||||
9 | 10月31日 至11月04日 | 专题2：果蔬原料加工特性4
| 重点掌握果蔬原料化学组成与加工特性 | 4（靳） |
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10 | 11月07日 至11月11日 | 专题3：肉禽蛋原料加工特性2
| 了解畜禽的种类及品种；重点掌握肉的组成及加工特性；掌握肉的成熟与变质 | 2（靳） |
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| 1 | ||||||||
11 | 11月14日 至11月18日 | 专题3：肉禽蛋原料加工特性4 | 了解并掌握禽蛋的成分及加工特性 | 4（靳） |
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12 | 11月21日 至11月25日 | 专题4：原料乳加工特性2 | 了解乳的成分及分散体系；重点掌握乳的组成及加工特性 | 2（靳） | 1 |
| 1 | ||||||||
13 | 11月28日 至12月02日 | 专题4：原料乳加工特性2 专题5：食品热加工技术基础2
| 了解乳的成分及分散体系；重点掌握乳的组成及加工特性 | 2（靳）2（朱、廖） |
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14 | 12月05日 至12月09日 | 专题5：食品热加工技术基础2
| 了解并掌握热及非热干燥技术、干制方法、设备优缺点及应用范围，重点掌握高温对微生物的作用原理，热加工对食品质量的影响；冷藏、冷冻、蒸发和冷冻浓缩原理及相关非热加工技术基本原理。 | 2（朱、廖） |
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| 1 | ||||||||
15 | 12月12日 至12月16日 | 专题6：食品非热加工技术基础3 | 了解并掌握热及非热干燥技术、干制方法、设备优缺点及应用范围，重点掌握高温对微生物的作用原理，热加工对食品质量的影响；冷藏、冷冻、蒸发和冷冻浓缩原理及相关非热加工技术基本原理。 | 3（朱、廖） |
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| 1 | ||||||||
16 | 12月19日 至12月23日 | 课程设计汇报 |
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| 1 |
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17 | 12月26日 至12月30日 | 复习 |
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18 | 01月2日 至01月6日 | 考试 |
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| 合计 |
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| 43 |
| 3 |
| 7 |
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考核要求：期末总成绩＝平时成绩30%+期末笔试70% | |||||||||||||||
主讲教师及职称：钟瑞敏教授、靳桂敏副教授、朱建华副教授、廖彩虎讲师 | 辅导教师及职称：单斌高级实验师 | ||||||||||||||
课程组意见： 组长签名： 年 月 日 | 教学系意见： 系主任签名： 年 月 日 | ||||||||||||||
教学进度表执行结果(教学系系主任审核填写)： | |||||||||||||||
时数 计划与执行 | 全学期总时数 | 时数分配 | |||||||||||||
讲授 | 实践实训或习题课 | 自主学习、讨论 | 参观见习 | 其它(网络课堂) | |||||||||||
教学计划规定 | 53 | 43 |
| 3 |
| 7 | |||||||||
教学进度表原定 |
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期末执行结果 |
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系主任审核意见： 期末执行结果填写好并已审核，可据此计算该课程授课工作量。 系主任签名： 年 月 日 | |||||||||||||||
学院意见： （公章） 年 月 日 | |||||||||||||||
进度表说明：
（1）视频+（讲授）课时2+（2）是指，视频课按2学时来讲，基本包含该章整体内容，但重点讲授其中的核心内容；括号内的另外2学时是补充视频课因时间问题没有讲透的该章的重要内容。
（2）网络课堂学习课时是指，视频课和讲授课都没讲到的内容，确有必要要求学习学习的，安排在《食品工艺学》网络课堂上学习，老师依据专题向单斌提供相应的学习材料和学习任务要求，单斌会做到网络课堂上，学生学习情况要任课老师上去检查并给平时分；
（3）本次食品工艺学不布置纸质专业，要求完成的作业全部做到网络课堂上，在网上完成并批改给分。
填表说明：
1、本表一式三份，一份开学初报教务处教务科，一份教学院系存档，一份教师本人自留；
2、“教学目标”要与课程标准对该章节要求一致；
3、“教学形式”指讲授、实验实习实训、习题课、自主学习、讨论、习作、网络互动、视频观看、参观见习或其他，请在84相应教学形式栏中写出。
4、“考核要求”指平时作业、课程论文（设计）、期中考查、期末考试所占总成绩的百分比；
5、“教学进度表执行结果”指按原定计划或更改原定计划的情况结果记录。
6、本表采用双面打印(填表说明部分可不打印)。
