课程介绍-[韶关学院][食品学院]

课程介绍

建设与规划

一、辐射共享

根据本课程近几年精品课程建设、使用和共享情况判断，《食品工艺学》视频课程预期受众包括社会公众、在校专业学生、非专业选修课学生、合作企业机构培训学员等。

1、社会公众受众。随着我国30年改革开放和经济的快速发展，人们生活水平不断提高，饮食生活已从满足温饱进入追求合理营养、安全健康的阶段。而且随着生活节奏明显加快，加工类食品在日常消费的食物中的比例也不断提高。与此同时，不法商家或因生产管理漏洞导致的食品安全事件使人们对食品安全的敏感度和认知度也不断提高。为此，民众有兴趣了解工业化食品生产的过程中原料情况、生产技术水平、生产管理及产品质量控制程序等内容，以获得判断市场上食品产品优劣性的初步知识。《食品工艺学》视频刚好可以向民众提供一个食品工业化生产过程和工艺技术的科学、客观的认识平台。

根据近两年我们的自拍教学视频与优酷链接，截止至2012年6月8日累计播放视频次数达到10089次。如果经过建设，上挂所有32个自拍视频及相关学习资料，可以更系统地吸引更多社会公众参与到相关的学习中。预计社会公众受众可以达到50万人以上。

2、在校专业学生、非专业选修课学生、合作企业机构培训学员等受众。目前我校专业学生800多人，同时省内一些同类院校以及江西、福建、浙江、湖南、内蒙等省区的一些同类院校的食品专业学生也在使用该精品课程网站，随着建设质量的提高，预计在校学生受众可达到5000~8000人。

二、建设规划

1、课程建设目标：按国家精品课程标准建设，争创《食品工艺学》课程为省级精品课程。

2、建设步骤

1）加强教材建设，丰富辅助教学资料。在现有工艺学实验讲义、实训指导书的基础上，与多校联合完成《食品工艺学实训指导》编写，争取2012出版发行；进一步完善理论试题库和工艺实践试题库建设；完善工艺学科前沿、食品产业动态建设，形成一定特色。

2）进一步优化教学内容和工艺实践核心技能培养体系。积极吸收国内外发展应用的新工艺技术教学内容，丰富直观图表素材；增加一定比例的双语教学内容；改革教学方法、教学手段，进一步完善教学设计；完善工艺基础理论与工艺实践训练教学比例，采用新的教学手段和教学方法，提高教学效率和教学质量，使其更加符合专业核心技能培养的要求。

3）完善实践教学条件。继续完善食品工艺学实验室、食品研发中试中心建设，更新现代实验仪器和工艺设备，试验开出率达100％，增加中试生产实训项目，努力将食品研发中试中心建设成为实践教学示范中心；进一步密切与各类大型食品企业工艺见习、生产实习的合作关系，为学生提供更多种类食品企业实习机会，提升实践技能和职业技能培养水平。

4）进一步优化师资队伍。在建设期内，培养博士1-2人，引进高层次人才，主讲教师35%以上为教授，50%以上拥有博士学位，建成一支教学经验丰富、教学水平高、中轻年骨干为主的课程队伍。

5）加强教学改革的探索与实践。坚持现代工程教育思想，深化课程内容、教学组织方式、教学方法和手段的改革，提高课程建设水平。实施完成课程相关教学研究与改革课题，积极推进教学成果在教学实践中的应用。

6）实现教学全程网络化。在 3-4年内，通过扩充和完善现有的课程网站资源，建立食品工艺学丰富的网络资源库，使学生突破教室限制，实现以Moodle网络课堂为交互平台，主体网站多栏目，合理分类，学习活动安排合理，资源方便获取的网上师生交互式的自主学习网站。

7）课程网站全程授课录像建设上网时间表

课程名称	食品工艺学			讲授节数	32
预　　计总学时	100（除32视频学时外，其它为自主学习学时）		预计总时长	24 h
每讲情况	序号	专题标题	时长	主讲教师		上网时间计划
	一	食品原料加工特性
	1	粮油原料加工特性	45min	靳桂敏		2012年9-10月
	2	* 果蔬原料加工特性	45min	靳桂敏		已完成
	3	肉禽蛋原料加工特性	45min	靳桂敏		2012年11-12月
	4	* 原料乳加工特性	45min	靳桂敏		已完成（计划重拍）
	二	食品工艺技术基础
	5	食品热加工技术基础	90min	朱建华		2012年11-12月
	6	食品冷加工技术基础	90min	朱建华		2013年3-4月
	三	食品生产工艺
	7	食品的商业杀菌与商业无菌	45min	钟瑞敏		2013年3-4月
	8	* 硬罐头食品共性生产工艺	90min	钟瑞敏		已完成
	9	软罐头食品共性生产工艺	45min	钟瑞敏		2013年5-6月
	10	中式主食生产工艺	90min	靳桂敏		2013年5-6月
	11	面包生产工艺	60min	钟瑞敏		2013年6-7月
	12	蛋糕生产工艺	45min	钟瑞敏		2013年6-7月
	13	常见饼干生产工艺	60min	钟瑞敏		2013年9-10月
	14	月饼生产工艺	45min	钟瑞敏		2013年9-10月
	15	水饮料生产工艺	60min	朱建华		2013年11-12月
	16	果汁的共性生产工艺	60min	朱建华		已完成
	17	茶饮料生产工艺	45min	朱建华		2013年11-12月
	18	奶粉生产工艺	45min	朱定和		2014年3-4月
	19	冰淇淋生产工艺	45min	朱定和		2014年3-4月
	20	发酵奶生产工艺	60min	朱定和		已经完成
	21	糖果生产工艺	45min	黄国清		2014年5-6月
	22	巧克力生产工艺	45min	黄国清		已经完成
	四	食品工艺实验与生产实训
	23	罐头的密封排气与杀菌实验	60min	钟瑞敏		2014年5-6月
	24	水果罐头加工实验	60min	黄国清		2014年6-7月
	25	中式主食制作实验	60min	靳桂敏		2014年6-7月
	26	面包制作实验	60min	钟瑞敏		2014年9-10月
	27	蛋糕制作实验	45min	钟瑞敏		2014年9-10月
	28	胡萝卜汁加工实验	45min	朱建华		2014年11-12月
	29	冰淇淋加工实验	50min	朱定和		2014年11-12月
	30	* 桶装饮用纯净水生产实践	45min	单斌		已完成
	31	* 杨梅汁生产实践	60min	钟瑞敏		已完成（计划再拍）
	32	竹笋软罐头生产实践	50min	单斌		2015年3-4月
根据课程建设的要求，增加7个以内的课堂教学或实践教学视频。

说明：*号部分为已经完成的资源。

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