《食品工艺学》是一门理论涵盖面广、实践操作性强、理论与实践高度渗透的综合性专业课程。它以食品化学、食品工程原理、食品微生物学、食品机械等学科的知识为基础，主要研究食品原料加工特性、食品工艺原理、生产工艺实例、产品质量控制、食品包装与流通控制等内容，是实现食品生产加工合理化、科学化的一门应用科学。食品工艺学是食品科学与工程、食品质量与安全等食品类本科专业的专业主干课程、专业核心技能课程和必修学位课程。
通过系统学习该课程，达到让学生掌握各类食品工厂化生产所涉及的原料工艺特性、加工原理、工艺布置和产品安全质量控制等方面的专业知识和实践技能的教学目的，同时培养学生主动从实践中学习、勤于思考、开发创新、善于独立处理生产实际问题的能力。

       《食品工艺学》课程系统运用了“理论讲授、计划内技能实验、计划外技能拓展实训” 的三位一体教学方法，以及“基础理论+实践操作+创新能力”的考试评价模式，教学思路突出了本科生“宽口径、厚基础、高素质、强能力”培养要求，合理设计教学内容，注重学习效果。《食品工艺学》课程在不同学习阶段采取了不同的教学模式，同时配之以相应的有效的教学手段与方法。例如：在食品工艺基础原理学习阶段，主要以多媒体讲授型为主，但配之以大量原理演示图表、工艺运行视频等教学手段，让学生爱学易懂；在生产工艺学习阶段，主要采取案例教学或主题探究性的教学模式，以学生为主体，教师为主导，激发学生主动学习的热情，提高学习效果；在课外生产工艺拓展学习阶段，则完全以技能训练模式为主，学生作为完全的主体，可以利用开放实验室和生产中试中心的优越实践条件，充分发挥自己的创新能力，同时达到技能训练的目的。

教学设计范例

教学内容：第3篇 罐藏工艺学  第四章  罐头密封
教学目标和要求：了解罐头密封的意义，掌握金属罐、玻璃罐和软罐头密封方法；学会金属罐二重卷边技术要求。
教学重点：金属罐的二重卷边密封原理与技术要求；软罐头密封方法与材料特性关系。
教学素材：多媒体课件、罐头密封视频、金属罐容器样品（空罐、新盖）、金属罐二重卷边解剖样品、四旋玻璃瓶（新盖）、多种蒸煮袋样品； 教学设备：多媒体设备。
教学手段与方法：利用多媒体课件进行讲授，同时播放手动、半自动和全自动二重卷边密封视频，向学生展示金属罐二重卷边罐样、解剖罐样、缺陷罐样等，与学生密切互动，形成活跃的课堂气氛，达到良好的教学效果。课后进行思考题练习和实训。	课型	理论课、实验
教学过程： 一、简要复习一下前一章节内容 二、介绍本章教学内容、重点难点，然后进入本节学习 三、罐头密封背景知识，密封的意义（讲授、提问） 四、金属罐的密封 1、封罐机的类型（大量图片、播放三段封罐视频） 2、结合视频效果，讲解二重卷边原理及动作过程，配合提问等师生互动环节。 3、二重卷边技术标准（解剖二重卷边结构图片与检测） 4、常见封罐质量问题及原因分析（大量图片，配合国家标准解释） 五、璃罐的密封（教学手段与方法同上） 六、软罐头的装料、排气和密封（教学手段与方法同上） 七、小结

例2：工艺实践教学内容的教学设计

教学内容：实验一  罐头的排气、密封与杀菌冷却
教学目标和要求： 掌握金属罐二重卷边、玻璃罐旋转式和软罐头热封的原理； 了解金属封罐机和塑料真空封口机的主要部件的作用和密封的基本过程； 掌握金属封罐机和塑料真空封口机的操作方法和维护； 掌握沸水杀菌与冷却的基本原理及其操作方法；了解工业用常压杀菌设备的结构与维护。
教学重点： 金属罐二重卷边的封罐原理和密封操作（也是难点）； 四旋玻璃罐头排气与密封操作； 蒸煮袋软罐头的排气与密封与操作； 食品高温高压杀菌与反压冷却技术操作（也是难点）。
教学素材：962型镀锡板空罐或6101型易拉罐及罐盖、四旋玻璃罐、蒸煮袋。 教学设备：GT-4A1型半自动封罐机、塑料真空封口机、0.5t/h全自动燃油锅炉、高压立式杀菌锅。
主要教学手段与方法： 采用操作演示与问题探究相结合的教学模式； 每一小组6~8位同学，任务相同，但实验过程轮流进行； 教师除了进行必要演示，主要是起纠正学生错误操作、保障学生实验安全的作用； 教师对每组学生实验结果进行评价； 课后通过做实验报告进行总结，从而掌握所学内容。	课型	计划内实验课 工艺基础

教学过程包括四个实训：

实训之一、金属圆罐封罐操作（详细操作内容略）
实训之二、罐头玻璃瓶排气与封口（详细操作内容略）
实训之三  蒸煮袋封口实验（详细操作内容略）
实训之四高压蒸汽杀菌空气反压冷却操作（详细操作内容略）