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钟瑞敏，韶关学院英东食品科学与工程学院院长，食品科学教授/博士，广东省教学名师、全国优秀教师，南昌大学食品科学、食品营养与卫生方向硕士生导师，食品科学校级重点扶持学科带头人。 1989年在江西大学获食品化学理学学士学位，1992年在天津轻工业学院获食品工程工学硕士学位，2006年在华南理工大学获食品科学工学博士学位。1992-1994年在广东乐百氏集团公司技术开发部工作，负责完成“乐百氏奶”工艺技术与生产线改造和“反斗星多营养奶”、“第一步婴幼儿代乳品”等研发生产项目，其中“反斗星多营养奶”获1994年广东省科技进步奖，个人受到公司嘉奖。1994年至今在韶关学院从事食品科学与工程专业的教学、科研、实验室建设以及学科专业建设管理等工作。主讲《食品生物化学》、《食品工程原理》、《食品营养学》、《食品工艺学（含实验）》、《食品生物技术》和《食品工厂设计基础》等本科专业课程。主要从事农产食品精深加工、天然活性物质开发与利用、食品冷链物流体系食品安全技术等方面的科学研究。承担完成国家自然基金项目1项，先后主持广东省科技攻关项目、教育厅自然科学研究项目等6项、广东省教改及教学质量工程项目6项以及韶关市重点项目、科技计划项目、产学研项目、软课题以及香港铭源基金项目和校企合作项目等30余项。获2项广东省重大科技成果、6项发明专利，出版高校专业教材5部，在国内外发表学术论文80余篇。多项科研成果在企业成功进行生产转化应用，负责设计与建设投产食品工厂6座。现任教育部食品与营养科学教指委食品质量与安全专业委员会委员、广东省食品学会理事、韶关市食品生产加工行业协会副会长、韶关市食品安全委员会专家组成员。
教学情况
一、近五年讲授的主要课程
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课程名称 |
课程类别 |
年 限 |
届 数 |
周学时 |
学生人数 |
|
食品工艺学 |
专业课 |
2011-2016 |
5 |
4 |
1280 |
|
食品工厂设计基础 |
专业课 |
2011-2016 |
4 |
3 |
658 |
|
食品高新技术 |
专业课 |
2011-2016 |
5 |
2 |
268 |
|
食品科学前沿 |
专业课 |
2011-2016 |
5 |
2 |
268 |
二、近五年承担的实践性教学
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实践性教学内容 |
年限 |
届数 |
学生人数 |
备 注 |
|
食品工艺学实验 |
2011-2016 |
5 |
1280 |
|
|
卓越培养计划实践 |
2013-2016 |
3 |
103 |
四年累计1年校外基地实践 |
|
专业见习、生产实习 |
2011-2016 |
5 |
1015 |
|
|
毕业论文与设计 |
2005-2011 |
5 |
82 |
5人获校优秀毕业论文 |
三、主持的教学研究课题
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课题名称 |
课题来源 |
起止年限 |
本人所起作用 |
|
食品科学与工程省级特色专业 |
广东省教育厅 |
主持 |
|
|
食品科学与工程专业综合改革试点 |
广东省教育厅 |
2013-2016 |
主持 |
|
地方性高校卓越食品工程师协同创新型培养模式的探索与实践 |
广东省教育厅 |
2014-2017 |
主持 |
|
食品工艺学精品资源共享课程建设 |
广东省教育厅 |
2012-2016 |
主持 |
|
卓越食品工程师培养教学团队建设 |
广东省教育厅 |
2014-2018 |
主持 |
|
广东省轻工化工类创新型应用人才协同育人中心 |
广东省教育厅 |
2016-2019 |
主持 |
|
食品科学与工程-高级技术技能型人才培养试点项目 |
广东省教育厅 |
2013-2017 |
主持 |
|
食品科学与工程人才培养模式创新实验区 |
韶关学院 |
2010-2013 |
主持 |
|
食品科学与工程专业实践技能综合培养体系的改革与实践 |
韶关学院 |
2009-2011 |
主持 |
|
食品工艺学课件 |
韶关学院 |
2001-2003 |
主持 |
|
食品工艺学理论部分网络课程 |
韶关学院 |
2005-2007 |
第二 |
|
食品生物化学教学课件 |
韶关学院 |
2003-2005 |
主持 |
|
食品生物化学双语教学 |
韶关学院 |
2004- |
主持 |
四、在国内外主要刊物上发表的教学相关论文与出版的教材
教研论文：
1）卓越工程师培养计划校企协同实践安全保障体系的建设-——以韶关学院为例. 教育教学论坛,2016,4.
2) 食品工科专业实践技能综合培养体系构建. 实验室研究与探索, 2010,11
3) 提升食品专业学生创新能力和实践技能的教学实践探讨. 安徽农业科学. 2013,4.
4) 食品专业应用型人才实践教学的探索与实践.实验室研究与探索,2009,6
5)食品工程专业教学改革实践初探.教育研究.2001,2.
6）食品专业培养创新人才的模式研究与实践.韶关学院学报，2004,9.
7）以食品中试基地为基础的食品工程专业实践教学探讨. 现代食品科技，2006,2.
8）《食品生物化学》双语教学初探. 现代食品科技，2006,2.
9）食品安全学课程教学改革与探索.江西农业学报, 2010，6
10）P B L教学法在食品营养学教学中的应用. 广西轻工业, 2011,3
11）葡萄酒的品评与鸡尾酒调制课程教学研究. 酿酒科技, 2011,8
出版的教材：
12）食品工艺学实验与生产实训指导。中国纺织出版社,2015,5.
13）食品添加剂. 中国轻工业出版社,2013,9.
14）功能食品生产技术. 中国轻工业出版社,2003,9.
15)食品生物技术. 中国轻工业出版社,2003,9.
16）食品化学实验双语教程. 中国轻工业出版社,2010,9.
五、获得的教学表彰/奖励
1）食品工程专业加强实践与科研引导的教学模式。2000年韶关学院教学成果二等奖，第一完成人。
2）2003年主讲的《食品工艺学》被评为校级优秀课程，获“课程建设先进个人” 称号。
3）食品科学与工程专业创新人才培养模式的研究与实践。课题第二主持人。2008年获韶关学院优秀教学成果特等奖。
4）2005、2007、2009、2011年4次荣获“优秀毕业论文/设计指导教师”称号。
5）2000年被评为南粤优秀教师、2001年被评为全国优秀教师。
6）2011年获韶关学院教学名师奖、韶关学院理论课堂教学竞赛高级职称优秀个人。
7）2014年获广东省高等学校教学名师奖。
学术研究
一、近五年承担的科研课题
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课题名称 |
课题 级别 |
课题来源 |
起止年限 |
所起作用 |
|
适度发酵法结合冷冻浓缩组合技术开发高品质高酸度苹果醋基料的中试研究 |
省级 |
广东省科技厅 |
2015.10- 2018.6 |
主持 |
|
花色苷抑制JNK活化与改善胰岛素抵抗的关系研究 |
国家级 |
国家自然科学基金 |
2009-2011 |
第二 |
|
固定化醋酸菌优化杨梅果醋品质的中试研究 |
省级 |
广东省科技厅 |
2009-2012 |
主持 |
|
广东高校粤北特色食品工程技术开发中心 |
省级 |
省教育厅 |
2013.12- 2016.12 |
主持 |
|
苹果醋低温浓缩技术开发和应用可行性研究 |
横向 |
天地壹号饮料股份有限公司 |
2014.06- 2016.12 |
主持 |
|
韶关邦世迪健康实业有限公司-韶关学院医学营养工程技术研发共建中心合作 |
横向 |
韶关邦世迪健康实业有限公司 |
2016.07- 2021.12 |
主持 |
|
提高山楂酒酒度和山楂原醋品质的研究 |
横向 |
天地壹号饮料股份有限公司 |
2016.05- 2018.12 |
主持 |
二、近五年获得的科研成果
1） 粤北生鲜食品冷链物流及安全配送关键技术集成应用。2014年通过鉴定，2015年获市科技进步二等奖。
2）南岭自然保护区芳香植物生物活性及引种保护。2007年通过市科技局鉴定，2008年获市科技进步二等奖(排名第二)。
3）韶关市农产品深加工科技创新暨产业化示范平台建设研究。2009年通过市科技局成果鉴定。
4）Composition Identification and Biological Activity of the Essential Oils from the Main Medicinal Segments of Myrica rubra Tree。2006年在美国获IFT国际食品学会年会优秀论文奖。
5）钟瑞敏获得的发明专利/著作权如下表所示：
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序号 |
专利名称 |
专利号 |
类别 |
|
1 |
澄清透明杨梅原汁的制备工艺方法 |
ZL 97123307.1 |
发明 |
|
2 |
一种降酸酵母及其在杨梅果酒酿造中的应用 |
ZL 200710026730.9 |
发明 |
|
3 |
一种低糖固体速溶姜茶的制备方法 |
ZL 201210159863.4 |
发明 |
|
4 |
一种固定化浅度发酵的杨梅果醋饮料快速生产工艺 |
ZL 201210573298.6 |
发明 |
|
5 |
一种吸附固定化醋酸杆菌发酵果醋的工艺方法 |
ZL 201210510324.0 |
发明 |
|
6 |
生鲜食品质量安全追溯系统软件V1.0 |
2013SR049255 |
著作权 |
三、学术专著
1）食品添加剂. 主编,中国轻工业出版社,2009,1.
2）功能食品生产技术. 副主编,中国轻工业出版社,2003,9.
3) 食品生物技术. 参编, 中国轻工业出版社,2003,9.
4）食品化学实验双语教程. 副主编,中国轻工业出版社,2010,9.
四、近五年在国内外主要刊物上发表的学术论文（第一/通讯作者）
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序号 |
论 文 名 称 |
作者（*） |
发表日期 |
发表刊物、会议名称 |
|
1 |
不同真空预冷终温对新鲜牛肉品质的影响 |
通讯作者(EI收录） |
2013,v29（7） |
现代食品科技 |
|
2 |
基于真空预冷条件下的浸渍保鲜对鲜切莲藕品质的影响 |
通讯作者(EI收录） |
2015,v31（6） |
现代食品科技 |
|
3 |
Antimicrobial activity of Myrica rubra essential oil against five pathogenic food-borne bacteria |
钟瑞敏（1）(EI收录） |
2013,06 |
3rd International conference on Chemical Engineeringand Advanced Materials |
|
4 |
Effects of bayberry juice on inflammataory and apoptotic markers in young adults with featrures of non-alcoholic fatty liver disease |
钟瑞敏（2）(SCI收录） |
2014,02 |
Nutrition |
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5 |
Development of a Biotin-Avidin Mediated Imunoassay forSimultaneousDetection of Danofloxacin, Enrofloxacin adn Ciprofloxacin in Milk |
钟瑞敏（3）通讯作者 (EI收录） |
2013,06 |
3rd International conference on Chemical Engineeringand Advanced Materials |
|
6 |
Isolation and anti-Listeria activity assessment of 6-hydroxyisocalamenene from the essential oil of Myrica rubra tree root |
钟瑞敏（1）SCI收录 |
2009,8 |
ABSTRACTS OF PAPERS OF THE AMERICAN CHEMICAL SOCIETY |
|
7 |
杨梅树叶皮根部精油成分及其抗氧化活性物质 |
钟瑞敏（1）EI收录 |
2006，3 |
林产化学与工业 |
|
8 |
中试规模局部块冰式冷冻浓缩苹果醋芳香成分的变化 |
钟瑞敏（通讯作者） |
2016,v32（11） |
现代食品科技 |
|
9 |
Effect of transglutaminase on the functional properties of GDL(glucono-delta-lactone) cold-set soybean glycinin gel |
钟瑞敏（4）SCI收录 |
2011,10 |
Interntional Journal of Food Science and Technology |
|
10 |
春夏两季杨梅树叶部精油成分及抗氧化活性比较研究 |
钟瑞敏（1） |
2010,7 |
时珍国医国药(中文核心） |
五、近五年获得的学术研究表彰/奖励
2）2006年在美国获IFT国际食品学会年会优秀论文奖一项。
3）广东省“千、百、十”校级培养对象（第一、第二批）。
4）韶关市委、市政府授予的“专业技术拔尖人才”（1999～2007年连任二届）。
5）1999年获得韶关大学首届科研先进个人一等奖一次。2003年、2005、2009年获得韶关学院科研先进个人三等奖三次。
部分业绩荣誉与获奖证书（点击查看）
1、全国优秀教师；
2、教学名师奖；
3、教学竞赛奖励；
4、全国发明专利展览金奖；
5、广东省科技成果；
6、韶关市科技进步二等奖；
7、美国IFT宣讲优秀论文奖；
8、韶关学院教研成果特等奖；
9、韶关市十大杰出青年；
10、韶关市专业技术拔尖人才；
11、发明专利1；
12、发明专利2
