《食品工艺学》是食品专业中理论跨度大、实践性强、理论与实践交互渗透的核心专业课程。学生通过学习各类食品的原料加工特性、加工技术原理和生产工艺，并通过工艺实验、中试实训和生产实践等活动，正确理解各类食品生产技术方法的科学性和合理性，达到对各类食品原料进行生产化利用的工艺开发、生产管理和品质控制等能力培养的目的。    课程定位与目标             根据韶关学院办学目标和总体部署，结合广东省乃至我国食品产业现状、规划和人才需求特点，通过市场调研和分析，英东食品学院确定以食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检测教育和物流工程四大专业发展方向。自2013年以来，食品学院实施了广东省“3+1”卓越工程师培养计划，每届遴选出一个卓越食品工程师培养计划班，推行创新型应用人才的校企协同育人模式改革，目前已实施4届，取得良好进展。

《食品工艺学》课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业的核心专业课和主干课。《食品工艺学》课程是讲述食品原料加工特性、食品加工与保藏的基本理论、工艺技术和生产方法的课程，是食品工业人才培养最重要、最实用的部分之一，其应用涉及到科研开发、生产管理、品质控制等各个领域。其教学质量如何，直接影响到后续的《食品工厂设计与环境保护》、《食品企业管理》、《现代食品工程高新技术》、《食品加工中的安全控制》、《核心技能训练》等专业课和《毕业实习》、《毕业设计》等实践环节的教学；同时，该课程又是专业基础课程的实际应用，牵涉前置课程《食品化学》、《食品生物化学》、《食品微生物学》、《食品工程原理》、《食品营养与卫生》、《食品添加剂》等众多课程，对巩固深化所学知识和专业技能具有十分重要意义，所以该课程是食品类各专业承上启下的一门轴心课程。     根据专业培养计划和学校要求，我们制定了该门课程的课程标准，提出该课程目标是：使学生掌握各类食品工厂化生产所涉及的原料工艺特性、加工原理、工艺布置和产品安全质量控制等方面的专业知识，以达到学生工程化培养目标，从而使专业学生进入社会后能为食品生产和管理、产品贮运和营销、新产品开发以及食品科学教育等环节服务，促进食品工业的发展。

  

历史沿革

       自19世纪初食品罐藏技术在法国诞生标志着现代食品工业的开创起，食品工艺作为一门科学在食品行业领域就奠定了重要地位。随着化学、生物学、工程学、机械学、计算机科学等基础学科的不断发展，以及食品生产加工经验的不断总结与提升，食品工艺学的理论和实践内涵不断丰富。

    食品工艺学是一门理论涵盖面广、实践操作性强、理论与实践高度渗透的专业课程。它以食品化学、食品工程原理、食品微生物学、食品机械等学科的知识为基础，主要研究食品原料加工特性、食品工艺原理、生产工艺实例、产品质量控制、食品包装与流通控制等内容，是实现食品生产加工合理化、科学化的一门应用科学。食品工艺学是食品科学与工程、食品质量与安全等食品类本科专业的专业主干课程、专业核心技能课程和必修学位课程。

  我国20世纪初原中央大学第一个开设食品类专业-农产与制造专业，最早涉及农产品加工技术的教学与研究。20世纪50年代在轻工类院校开设食品加工技术课程，原无锡轻工业学院是最早开设该课程的高校。80年代以前，除轻工院校外，农业、商业、工科、师范院校和一些综合性大学相继开设了食品工艺类课程，但一般由单独开设的罐藏食品工艺学、果蔬加工学、水产加工学、肉制品工艺学、乳制品工艺学、饮料工艺学、焙烤与糖果工艺学、食品贮藏保鲜技术等多门课程组成，这些课程跨多个学期分别开设。随着课程体系建设和改革的深入，逐渐合并为食品工艺学。1984年中国轻工业出版社出版了原无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编的食品工艺学教材。进入21世纪后，许多高校开始了食品工艺学的精品课程建设，2004年江南大学的食品工艺学、2005年华南理工大学的食品加工与保藏原理相继成为全国的精品课程。改革开放后我国食品工业取得快速发展，但各地食品产业特点差异较大，对食品工程技术人才的培养要求也不尽相同，由于食品工艺学涉及内容较广，为此各高校在教学内容选择、教学重点侧重等方面均不尽相同。如江南大学、华南理工的食品工艺学国家级精品课程的主要内容为食品加工（及保藏）原理，其它院校有的注重具体工艺与生产实例相结合，但在罐藏、果蔬、肉禽蛋、乳制品、水产、焙烤、糖果等工艺方面选择的教学内容也差别较大，课时安排则介于60～200学时之间。

 韶关学院于1994年开始招收第一届食品工程专业专科生，2001年招收第一届食品科学与工程专业本科生。自从1994年以来，我校就一直开设食品工艺学课程，至目前已有15年授课历史，其中本科生食品工艺学已开设9届。总体上本课程在我校可分为三个发展阶段：

  （1）1994～2001年阶段。主要授课对象是食品工程专业的专科学生。讲授内容以罐藏工艺、焙烤工艺、乳制品工艺、软饮料工艺理论与实验为核心，总课时200学时（其中实验课时60学时）。以使学生掌握广东省食品产业中种类比例较大的食品生产工艺技术，以胜任食品生产管理与产品质量控制岗位等工作。

  （2）2001～2005年阶段。2000年韶关学院升为本科院校，2001年学校新增了食品科学与工程本科专业，停办专科专业。根据“宽口径、厚基础”的原则，食品工艺学课程侧重讲授罐藏、焙烤、乳制品、软饮料等食品加工原理及具有共性技术应用的生产实例，总课时90学时（其中实验课时30学时）。在具体教学内容中增加了许多食品高新技术及发展前沿。此外，还分别开设了食品原料学、肉禽蛋工艺学、酿酒工艺学等选修课程作为补充。2002年《食品工艺学》课程被评为韶关学院校级优秀课程。

 （3）2006～至今阶段。2006年学校又新增食品质量与安全本科专业。食品工艺学是食品科学与工程和食品质量与安全两个本科专业的核心专业课程，但在两个专业中的教学要求有所差别，理论和实验教学课时也进行了相应调整。重点在实践教学环节得到进一步加强：①增加综合性和设计性工艺实验比例；②增加单元设备核心技能操作训练；③增加工艺中试生产和企业实践内容；④实行开放实验、学生科研、创新开发、美食节、技能大赛等弹性教学内容。