《食品工艺学》课程设计任务书（自主学习部分内容）
一、 课程设计的目的
本设计是《食品工艺学》课程教学中一个重要的实践环节，要求综合运用学过的有关专业知识，在设计中掌握常见食品的生产工艺流程（包括设备要求、工艺技术参数和质量指标），从而提高解决实际工艺流程设计和技术改造等工程问题的能力，并进一步巩固和提高理论知识。
二、 课程设计的选题范围
1、罐头生产工艺
2、焙烤食品生产工艺
3、果汁生产工艺
4、发酵乳生产工艺
5、巧克力生产工艺
三、 课程设计内容及要求
（一）设计要求：
1、树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。
2、根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。
3、说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项计算成果表、草图和附图，取用的计算公式以及摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处，注意表中代号、计算图中代号与公式中的代号应一一对应。
4、绘制流程图要明确清晰、布置匀称、图面整洁，并应附有必要的附注和说明。
5、设计应严格按有关设计规范进行。
6、设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份。
（二）设计内容：
根据任务书中的要求，查阅有关资料、文献、搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产技术方法的选择，工艺流程图设计图纸（AutoCAD图）与工艺条件的确定与论证。训练学生查阅和综合资料的能力、英语翻译能力，计算机office软件的使用能力，撰写论文能力。其基本内容为：
（1）设计方案简介：对给定或选定的设计题目，进行简要的论述。
（2）工艺设计计算。主要涉及物料平衡及 设备选型方面的计算。
（3）设计说明书的编写：设计说明书的内容应包括：设计任务书，目录，中文摘要，设计方案简介，工艺计算，设计结果汇总，设计评述，结语（包括设计体会、收获、评述、建议、致谢等），主要技术符号说明，参考文献。
整个设计由论述，计算和图表三个部分组成，论述应该条理清晰，观点明确；计算要求方法正确，误差小于设计要求，计算公式和所有数据必需注明出处；图表应能简要表达计算的结果。
四、 设计资料
（一）原料：
1、罐头：水果、蔬菜、禽畜肉类或水产类原料，以及必要的辅料。
2、焙烤食品：面粉为主原料，以及必要的辅料。
3、果汁：水果（选择南方特色水果为主原料，可以是一种，也可以是多种（复合果汁），以及必要的辅料。
4、发酵乳：鲜牛奶或奶料为主原料，以及必要的辅料。
5、巧克力：可可脂或代可可脂为主原料，以及必要的辅料。
（二）成品要求：
1、罐头：玻璃罐糖水水果罐头、金属罐装肉罐头或蔬菜软罐头任选一种产品形式，质量要达到商业无菌要求。
2、焙烤食品：面包、饼干、蛋糕、月饼或其它特色糕点任选一种。面包、蛋糕要求常温保藏至少7天，或保质达6个月的产品；饼干常温保藏3~6月；月饼常温保藏3个月。
3、果汁：易拉罐灌装、耐热聚酯瓶、玻璃瓶或利乐砖包装的果汁任选一种产品形式，要求达到商业无菌要求。
4、发酵乳：活菌型杯装酸奶、灭菌型酸奶饮料任选一种产品形式。要求活菌型杯装酸奶2~6℃保质18天，灭菌型酸奶饮料常温保质3个月。
5、巧克力：盒装纯巧克力、果仁巧克力或夹心巧克力，常温保藏6个月。
五、 分组及任务分配
（一）分组：
每班分为5个大组，可自由组合，但每组人数要均衡。每组从任务分配中各选一题，选题不要重复。每组选出一个组长负责任务分工与协调。
（二）任务分配：
第一组：罐头生产工艺
第二组：焙烤食品生产工艺
第三组：果汁生产工艺
第四组：发酵乳生产工艺
第五组：巧克力生产工艺
六、 课程设计汇报与成绩评定
完成后需提交：工艺流程图设计图纸（AutoCAD图）、设计说明书电子文档，并根据完成内容制作10分钟汇报PPT。
每组自定一名主讲汇报人，在汇报课上集中汇报，同组同学可补充。老师当场点评。
老师根据每组提交的设计图纸（AutoCAD图）、设计说明书及汇报情况综合评定成绩。每组汇报主讲人及补充汇报的同学可加分。
课程设计成绩：设计图纸（AutoCAD图）、设计说明书50%+汇报PPT20%+汇报成绩30%。
七、 参考书目
1. 广东省《食品工艺学》精品资源共享课程（http://210.38.192.103/spgy/）
2.韶关学院《食品工艺学》网络课程（http://moodle.sgu.edu.cn/moodle/course/view.php?id=175）
3．国家级精品课程《食品技术原理》（http://www2.tust.edu.cn/jingpin/jp2007/spjsyl/）。
4．国家精品课程《食品工厂设计》
5．国家精品课程资源网（http://course.jingpinke.com/）
6．食品类专业期刊。
