课程模块二：食品工艺技术基础

课程模块二：食品工艺技术基础

一、主要学习内容

专题5：食品热加工技术基础

[内容概述]介绍食品热干燥技术的特点及加工原理，重点讨论水分活度对食品的影响、影响湿热传递的主要因素及食品在干燥过程发生的变化。

专题6：食品非热加工技术基础

[内容概述]介绍冷冻及冷藏的基本概念及应用原理，重点讨论低温对微生物的影响和食品冷藏的工艺和控制、食品冻结过程的基本规律及食品冻结冻藏工艺及控制。

二、知识简图

三、课程与教学视频

四、本模块主要作业

专题5、6：食品工艺技术基础

一、多项选择题

1、下列方法中能使水软化的方法有（       ）。

A电渗析 B离子交换  C反渗透  D过滤

2. 下列杀菌方法中，能用于水饮料杀菌的有（            ）。

A漂白粉 B臭氧      C紫外线  D红外线

二、简答题

1.超滤工艺优点？

2.冷冻浓缩技术概念？

3.冷冻干燥技术特点？

4高静压杀菌原理？

5.脉冲高静压均质特点？

6.远红外加热技术原理及特点？

7.高红外密集加热技术原理及特点？

8.微波加热的特点

9.食品热浓缩技术分类？

10.食品热浓缩技术特点？

11.食品湿热杀菌的分类？

12.食品热烫的主要作用？

13.干制条件主要有哪些？他们如何影响湿.热传递过程的？

14.如果要加快干燥速率,.如何控制干制条件?

15.影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？

16.合理选用干燥条件的原则？

17.热空气的加热方式有哪几种？

18.简述喷雾干燥分为哪两个阶段？第二阶段又可分为哪几个连续过程？

19.写出喷雾干燥的流程图。