课程模块四：食品工艺实验与生产实训

课程模块四：食品工艺实验与生产实训

一、主要学习内容

专题23：罐头的排气、密封与杀菌实验

[内容概述] 讲解易拉罐、四旋玻璃罐和蒸煮袋的装罐、预封、排气、密封和杀菌实验操作及注意事项，并示范操作。以易拉罐、四旋玻璃罐和蒸煮袋为实例，重点实操易拉罐、四旋玻璃罐和蒸煮袋的排气、密封及杀菌关键操作技术。

专题24：水果罐头加工实验

[内容概述]讲解水果罐头加工实验操作及注意事项，并示范操作。以糖水梨罐头和苹果罐为实例，重点实操水果罐头加工过程中护色、排气密封及杀菌关键操作技术。

专题25：中式主食制作实验

[内容概述]讲解中式主食制作实验操作及注意事项，并示范操作。以饺子、包子、馒头为实例，重点实操饺子、包子、馒头制作过程中和面、发酵、制馅、成型和蒸煮等关键操作技术。

专题26：面包制作实验

[内容概述]讲解面包制作实验操作及注意事项，并示范操作。以圆面包和吐司面包为实例，重点实操制作过程中面团和制、发酵、成型、醒发和烘烤关键操作技术。

专题27：蛋糕制作实验

[内容概述]讲解蛋糕制作实验操作及注意事项，并示范操作。以普通蛋糕和生日蛋糕为实例，重点实操糕料打发、拌粉、烘烤、裱花等关键操作技术。

专题28：胡萝卜汁加工实验

[内容概述]讲解胡萝卜汁加工实验操作及注意事项，并示范操作。重点实操胡萝卜磨浆、均质及杀菌等关键操作技术。

专题29 冰淇淋加工实验

[内容概述] 讲解冰淇淋加工实验操作及注意事项，并示范操作。以奶油冰淇淋为实例，重点实操均质、凝冻、老化及冻藏等关键操作技术。

专题30：桶装饮用纯净水生产实践

[内容概述] 讲解桶装饮用纯净水生产操作及注意事项，并示范单元操作。以6人生产小组为实训单位，在韶关学院食品研发中试中心饮用纯净水中试生产线上实际生产18.9升桶装饮用纯净水200~300桶，要求学生从原料水到成品及其出厂检验全程实施生产实训。

专题31：杨梅汁生产实践

[内容概述] 讲解杨梅汁生产操作及注意事项，并示范单元操作。以6人生产小组为实训单位，在韶关学院食品研发中试中心饮料罐头中试生产线上实际操作200kg果汁的榨汁、预冷、灌装、速冻等工艺，要求学生从原料验收到成品及其品质检验全程实施生产实训。

专题32：竹笋软罐头生产实践

[内容概述] 讲解清水竹笋罐头生产操作及注意事项，并示范单元操作。以15人生产小组为实训单位，在韶关学院食品研发中试中心罐头中试生产线上实际生产200kg清水竹笋软罐头，要求学生从原料验收到成品及其出厂检验全程实施生产实训。

二、知识简图

三、课程与教学视频