韶关学院 2018-2019学年第1学期《食品工艺学》教学进度表
学院：英东食品学院 专业：食品食品科学与工程 班级：2016级科学与工程3、4、5班 人数：29+32+34人 学时：72理论+24实验 学分：6 课程编号 选用教材：《食品工艺学》(第二版)赵晋府主编；《食品工艺学实验与生产实训指导》（第一 填表日期：2018-08
周次 | 起止日期 | 章节内容提要 | 教学目标 | 备注 | |||||||||||
讲授 | 实验 | 参观见习 |
其它
(网络课堂) | ||||||||||||
1 | 09月03日 至09月07日 | 绪论2 粮油原料加工特性专题2
| 了解食品食品工艺学的历史、及国内外食品工业发展状况，知道本课程学习目标、任务；安排工艺设计任务。 布置和复习核心知识点作业。 掌握粮油原料分类、组成及籽粒结构。布置和复习核心知识点作业。
| 2（钟瑞敏） 2（靳桂敏）
| 开设6个相关食品工艺学实验 项目 | 学生通过精品课网络自主学习相关内容并完成作业 | 自主学习及网络课堂形式：通过网络课堂moodle教学平台进行： 每个专题安排了两个学习活动，三个课后作业，一个单元测验。各班分5专题进行课程设计，需ppt 汇报。 网络课堂moodle教学平台管理、学习指导、成绩评定及统计由单斌老师负责。 | ||||||||
2 | 09月10日 至09月14日 | 粮油原料加工特性专题4 果蔬原料加工特性专题2
| 掌握粮油食品原料的化学成分及加工特性；布置和复习核心知识点作业。 了解果蔬原料种类、组织结构。布置和复习核心知识点作业。 | 4（靳桂敏） 2（敬思群） | |||||||||||
3 | 09月17日 至09月21日 | 果蔬原料加工特性专题4
| 掌握果蔬食品原料的化学成分及加工特性；布置和复习核心知识点作业。 | 4（敬思群） | |||||||||||
4 | 09月24至 09月28日 | 原料乳加工特性专题4 肉禽蛋原料加工特性专题2 | 了解原料乳的成分及分散体系；掌握原料乳加工特性。布置和复习核心知识点作业。 了解畜禽的种类及品种；布置和复习核心知识点作业。 | 4（敬思群） 2（靳桂敏） | |||||||||||
5 | 10月01日 至10月05日 | 国庆放假 | |||||||||||||
6 | 10月08日 至10月12日 | 肉禽蛋原料加工特性专题4 食品加工技术基础专题2 | 掌握畜禽肉的组成及加工特性；布置和复习核心知识点作业。 了解和掌握一些食品热加工技术原理及应用。布置和复习核心知识点作业。 | 4（靳桂敏） 2（廖彩虎） | |||||||||||
7 | 10月15日 至10月19日 | 食品加工技术基础专题2 食品罐藏工艺专题2
| 了解和掌握食品非热加工技术原理及应用。布置和复习核心知识点作业。 掌握食品罐藏发展历史，掌握现代罐藏共性生产工艺技术。布置和复习核心知识点作业。 | 2（廖彩虎） 2（钟瑞敏） | |||||||||||
8 | 10月22日 至10月27日 | 食品罐藏工艺专题6 | 掌握食品罐藏共性生产工艺（硬罐头和软罐头）。掌握热力杀菌微生物控制理论及技术。布置和复习核心知识点作业。 | 6（钟瑞敏） | |||||||||||
9 | 10月29日 至11月02日 | 食品罐藏工艺专题4 | 掌握食品商业无菌理论与应用。布置和复习核心知识点作业。 | 4（钟瑞敏） | |||||||||||
10 | 11月05日 至11月9日 | 中式面点工艺专题2 焙烤食品工艺专题4 | 学习常见中式面点共性工艺技术。布置和复习核心知识点作业。 掌握面包、饼干共性工艺技术及质量控制。布置和复习核心知识点作业。 | 2（靳桂敏）4（钟瑞敏） | |||||||||||
11 | 11月12日 至11月16日 | 焙烤食品工艺专题2 期中考试 | 掌握蛋糕、月饼共性工艺技术及质量控制。布置和复习核心知识点作业。 完成期中考试。 | 2（钟瑞敏） | 学生通过精品课网络自主学习相关内容并完成作业 | ||||||||||
12 | 11月17日 至11月23日 | 饮料工艺专题6 | 掌握水饮料、果汁饮料生产共性工艺技术及质量控制。布置和复习核心知识点作业。 | 6（朱建华） | |||||||||||
13 | 11月26日 至11月30日 | 饮料工艺专题2 乳制品工艺专题2 | 掌握茶饮料生产共性工艺技术及质量控制。布置和复习核心知识点作业。 掌握乳粉、冰淇淋、发酵乳共性工艺技术及质量控制。布置和复习核心知识点作业。 | 2（朱建华）2（朱定和）
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14 | 12月03日 至12月07日 | 乳制品工艺专题6 | 掌握乳粉、冰淇淋、发酵乳共性工艺技术及质量控制。布置和复习核心知识点作业。 | 6（朱定和） | |||||||||||
15 | 12月10日 至12月14日 | 乳制品工艺专题2 糖果工艺专题2 | 掌握乳粉、冰淇淋、发酵乳共性工艺技术及质量控制。布置和复习核心知识点作业。 掌握糖果共性工艺技术。布置和复习核心知识点作业。 | 2（朱定和） 2（黄玫恺） | |||||||||||
16 | 12月17日 至12月21日 | 煻果工艺专题2 复习2 | 掌握巧克力共性工艺技术。布置和复习核心知识点作业。 全面复习。 | 2（黄玫恺） 2（钟瑞敏） | |||||||||||
17 | 12月24日 至12月28日 | 完成课程设计 | 每班5组，各组完成1个工艺设计。 | ||||||||||||
合计 | 96 | 72 | 24 | ||||||||||||
考核要求：期末总成绩＝平时成绩40%+期末笔试60% | |||||||||||||||
主讲教师及职称：钟瑞敏教授、朱建华教授、敬思群教授、靳桂敏副教授、朱定和副教授、黄玫恺副教授、廖彩虎讲师。网络课堂和实验教学老师：单斌、刘日斌、叶俊、门戈阳。 | 精品课网络课堂学习辅导教师及职称：单斌高实验师 | ||||||||||||||
课程组意见： 组长签名： 年 月 日 | 教学系意见： 系主任签名： 年 月 日 | ||||||||||||||
教学进度表执行结果(教学系系主任审核填写)： | |||||||||||||||
时数 计划与执行 | 全学期总时数 | 时数分配 | |||||||||||||
讲授 | 实验 | 自主学习、讨论 | 参观见习 | 其它(网络课堂) | |||||||||||
教学计划规定 | 96 | 72 | 24 | 16（不计入总学时） | 16（不计入总学时） | ||||||||||
教学进度表原定 | |||||||||||||||
期末执行结果 | |||||||||||||||
系主任审核意见： 期末执行结果填写好并已审核，可据此计算该课程授课工作量。 系主任签名： 年 月 日 | |||||||||||||||
学院意见： （公章） 年 月 日 | |||||||||||||||
进度表说明：
（1）本课程本年级总学时96，其中讲授72学时、实验24学时，一学期内完成。实验统一完成6个项目（分别为：罐头杀菌/FO实验、罐头鱼工艺实验、中式面点工艺实验、面包工艺实验、果蔬汁工艺实验、酸奶工艺实验。
（2）网络课堂学习是指除讲授课外，同学们要进入食品工艺学省精品课网页中的网络课堂完成相应专题下的拓展学习，并完成网上作业与小测验。由单斌老师指导网上操作。
（3）本课程还要求学生在学习结束后完成一个自选的课程设计，具体要求见《食品工艺学》调和设计指导书。
填表说明：
1、本表一式三份，一份开学初报教务处教务科，一份教学院系存档，一份教师本人自留；
2、“教学目标”要与课程标准对该章节要求一致；
3、“教学形式”指讲授、实验实习实训、习题课、自主学习、讨论、习作、网络互动、视频观看、参观见习或其他，请在84相应教学形式栏中写出。
4、“考核要求”指平时作业、课程论文（设计）、期中考查、期末考试所占总成绩的百分比；
5、“教学进度表执行结果”指按原定计划或更改原定计划的情况结果记录。
6、本表采用双面打印(填表说明部分可不打印)。
