教材建设
高水平教材是保证教学质量的重要前提。为了配合国内快速发展的食品工业人才培养的要求，我们结合国内外普遍应用新工艺、新技术的现状，尊重国内食品类专业教材缺乏统编教材的现实，确定了“选用高水平理论教材，自编特色实践指导教材”的教材建设原则。
理论教材以教育部规划教材《食品工艺学》（夏文水主编，国家“十五”规划教材）、《食品工艺学》（赵晋府主编，中国轻工出版社）、美国工艺学原版教材（Peter S. Murano. Thomson， Understanding Food Science and Technology. Wadsworth, 2003）、《食品原料学》（蒋爱民等主编，十一五规划教材）、《食品加工与保藏原理》（曾庆孝主编，十一五规划教材）等教材为主。
工艺实践指导教材以课程负责人钟瑞敏以及主讲教师主编的《食品工艺学实验与生产实训指导》为主，本教材已于２０１５年中国纺织出版社出版，该讲义包含敢所有工艺学门类的典型工艺实验、操作与生产实训等共计200多个工艺实践项目，可用于工艺实验教学、工艺开放实验教学、工艺生产中试实训教学、工厂工艺见习和专业实习教学，该教材还同时在２０多所高校使用。此外，我们还于2005年建立了《食品工艺学网络课程》，架设起了师生网上教与学的互动平台。
食品科技借助其它学科的快速发展，许多新技术、新方法不断应用于食品加工行业，不断形成新的工艺理论和技术，产业装备升级换代的速度也不断加快。为此，在《食品工艺学》课程教学过程中，我们还使用了一些国内外其它专业教材的内容作为教学补充，并向学生推荐参考。主要包括几个方面：
(1)为学生提供国外原版教材复印本，便于向学生提供原版工艺学教材的复印资料；
(2)向学生推荐一些工艺学相关的比较优秀的中、英文参考书目。便于学生自行购买学习。
(3)为学生订阅食品工艺相关中文专业期刊，向学生推荐食品工艺学相关的英文学术期刊。
(4)向学生推荐相关食品工艺学专业网站和资料搜索引擎。便于学生查找中英文资料和拓宽学生专业视野。
参考书目录：
（1）中英文图书书目
1）Dennis R.Heldman,Richard W.Hartel. Principles of Food Processing. Aspen Pub,1997
2）Tellows,P. Food Processing Technology. 2nd Edition CRC Press，2000
3）Potter,N.N. Food Science. 5th Edition. Chapman and Gall. 1995
4）Larousse,J.and Brown, B. Food Canning Technology. Wiley-VCH inc. 1997
5）曾庆孝等.食品加工与保藏原理.化学工业出版社，2002
6）高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业出版社,2006
7）马长伟 曾名勇.食品工艺学导论.中国农业大学出版社
8) 夏文水等译. 水产品加工技术.中国轻工业出版社, 2002，(UK, G.M.Hall. Fish Processing Technology)
9) 张国农等译. 乳制品生产技术. 中国轻工业出版社,2002，(Ralph Early. The Technology of Dairy Products ,
10)陈学平. 果蔬加工工艺学. 中国农业出版社
11) 夏文水. 肉制品加工原理与技术. 化学工业出版社,2003
12) 《罐头工业手册》编写组. 罐头工业手册(1-6) .中国轻工业出版社,2003
13)林志民,苏德福,林向阳. 冷冻食品加工技术与工艺配方.北京：科学技术文献出版社,2002
（2）中英文专业期刊
1）食品科学（国内中文权威期刊）；
2）食品发酵与工业（国内中文权威期刊）；
3）食品工业（国内中文核心期刊）；
4）食品工业科技（国内中文核心期刊）；
5）中国调味品（国内中文核心期刊）；
6）Food Science;
7) Food Science and Research;
8) Food Technology;
9) Food Control;
10) Journal of Food Engineering;
11) Journal of Food Process Engineering;
12) Journal of Processing and Preservation, etc.
（3）食品工艺学专业网站和资料搜索引擎
http://www.google.com
http://www.openfind.com
http://www.search.com
http://www.patents.ibm.com
http://www.pubmed.com
http://www.food.gov.uk
http://www.foodnavigator.com
http://www.worldfood science.org
http://www.springerlink.com/home/main.mpx
http://www.tech-food.com(中国食品科技网)
http://www.cifst.org.cn(中国食品科学技术学会网)
http://www.asiafood.com.tw/Chinese （亚洲食品工业资讯网）
http://www.chinafood.com.cn/index.htm （中国食品流通网）
http://www.foodmate.net （食品伙伴网）
http://www.gdifst.org（广东食品学会网）
http://www.cfqn.com.cn(中国食品质量网)
