课程模块一：食品原料的加工特性
一、主要学习内容
专题1：粮油原料加工特性
[内容概述]介绍粮油食品原料籽粒结构与主要化学成分特性；重点讨论主要粮油原料的加工特性。
专题2：果蔬原料加工特性
[内容概述]介绍果蔬原料种类、组织结构、化学组成及特性；重点讨论果蔬原料的加工特性。
专题3：肉禽蛋原料加工特性
[内容概述]介绍畜禽的品种特性、畜禽的屠宰与分割；重点讨论肉、蛋的组成及加工特性、肉的成熟与变质。
专题4：原料乳加工特性
[内容概述]介绍原料乳的组成、理化特性、异常乳；重点讨论乳蛋白、乳脂肪、乳糖等的加工特性。
二、知识简图
三、课程与教学视频
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四、本模块主要作业
