课程模块三：食品生产工艺

课程模块三：食品生产工艺

一、主要学习内容

专题7：食品的商业杀菌与商业无菌

[内容概述]介绍食品商业杀菌、商业无菌基本概念、杀菌技术种类与生产应用，重点讨论热力杀菌微生物控制理论与商业无菌鉴别。

专题8：硬罐头食品共性生产工艺

[内容概述]介绍罐头包装材料、共性生产工艺流程；重点讨论铁罐、玻璃罐头的排气、密封、杀菌与冷却装备及工艺技术，以及产品质量要求。

专题9：软罐头食品共性生产工艺

[内容概述]介绍软罐头包装材料种类特性、共性生产工艺流程，重点讨论软罐头的排气密封、加压菌菌与冷却装备及工艺技术，以及产品质量要求。

专题10：中式主食生产工艺

[内容概述]介绍中式主食的种类、特点及共性生产工艺流程，重点讨论馒头、包子、饺子和面条生产装备和关键加工技术。

专题11：面包的一般生产工艺

[内容概述]介绍面包概况及二次和面法生产面包的共性工艺，重点讨论面团的和制、面团的发酵、面包烘烤的生产装备和关键工艺技术，以及产品质量要求。

专题12：常见饼干生产工艺

[内容概述]介绍饼干概况及韧性饼干、酥性饼干和苏打饼干的共性工艺，重点讨论面团的和制、面团的发酵、饼干烘烤的生产装备和关键工艺技术，以及产品质量要求。

专题13：蛋糕的一般生产工艺

[内容概述]介绍蛋糕概况及其共性工艺，重点讨论蛋糕膨发原理、配方、糕料打发、烘烤的生产装备和关键工艺技术，以及产品质量要求。

专题14：月饼生产工艺

[内容概述]介绍月饼种类、特点及其共性工艺，重点讨论常见月饼皮料配方、成型、脱模、烘烤的生产装备和关键工艺技术，以及产品质量要求。

专题15：水饮料生产工艺

[内容概述]介绍水饮料产品的概念、分类以及共性生产工艺；重点讨论矿泉水及纯净水生产工艺、超滤和反渗透工艺技术，以及产品质量要求。

专题16：果汁的共性生产工艺

[内容概述]介绍果汁饮料产品的概念、分类以及共性生产工艺；重点讨论均质和脱气、糖酸调整、果汁浓缩及杀菌工艺技术，以及产品质量要求。

专题17：茶饮料生产工艺

[内容概述]介绍茶饮料的定义及分类、共性生产工艺；重点讨论茶饮料冷浑及沉淀形成原因及防止技术，以及产品质量要求。

专题18 奶粉生产工艺

[内容概述]介绍乳粉的种类及其化学组成、配制奶粉的调制原则、共性生产工艺；重点讨论奶粉生产操作要点、奶粉常见问题及质量控制。

专题19 冰淇淋生产工艺

[内容概述]介绍冰淇淋的组成及种类、原料配方的计算方法、共性生产工艺；重点讨论冰淇淋的生产操作要点、冰淇淋的主要缺陷及产生的原因。

专题20 发酵乳制品生产工艺

[内容概述]介绍发酵乳制品的种类、酸奶和乳酸菌饮料生产共性生产工艺；重点讨论酸奶和乳酸菌饮料工艺操作要点及生产注意事项。

专题21：糖果生产工艺

[内容概述]介绍糖果产品的概念、分类以及共性生产工艺；重点讨论硬糖生产工艺。

专题22：巧克力生产工艺

[内容概述]介绍巧克力概念、分类以及生产工艺，重点讨论巧克力生产关键工艺环节的控制。

二、知识简图

三、课程与教学视频

三、 本模块主要作业