超临界流体萃取技术（Supercritical Fluid Extraction）
超临界流体萃取技术是利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响来分离和提取所需要的物质的一项新技术。在超临界条件下，使超临界流体与待分离的物质充分接触，该流体就能有选择地将极性大小不同、沸点高低不同，以及分子量大小不同的成分，依次先后萃取出来。超临界的CO2常长被用作萃取剂。超临界流体萃取技术工艺流程简单，萃取温度低，对营养成分破坏极少，目前已经在食品工业中得到广泛应用。现简述如下：
1．生产食用油
超临界流体萃取技术常用于提取食用油。与压榨泛相比，可以大大提高得油率。与有机溶剂萃取法相比，产品中不含残留的有机溶剂，质量明显提高。超临界流体萃取技术还可以用于食用油的脱臭，可以使呈臭味的低级脂肪酸含量由0.3% - 0.4% 降低到0.015% - 0.02%。大量实践证明，利用超临界流体萃取技术从大豆和花生中提取食用油，得油率高，杂质少，色泽浅，质量好。
2．提取食品风味成分
超临界流体萃取技术可以用于从鲜花（梅花、菊花、兰花、玫瑰等）、香辛料、果皮、蔬菜中提取各种精油、风味剂、呈味物质等。日本早在20世纪80年代，就安装了亚洲最大的生产调味品用的超临界CO2萃取设备。
3．提取生理活性物质
超临界流体萃取技术可以用于从植物和动物原料中提取各种生理活性物质，如人参皂苷、银杏黄酮、γ-亚油酸、茶多酚、萜类、生物碱、EPA、DHA等。这些生理活性物质常常可以用做保健食品的功能配料。
4．脱臭、脱苦和脱色
超临界流体萃取技术可以用于提取羊肉的膻味物质、柑橘汁的苦味物质，以及辣椒的辣椒红素，达到脱臭、脱苦和脱色的目的。
