微胶囊技术（Microencapsulation technology）
微胶囊技术又称微胶囊包埋技术，或微胶囊造粒技术。所谓微胶囊包埋技术是将固体、液体和气体物质包埋在一个微型胶囊内，成为一种固体微粒的技术。该技术能够使被包埋的物质与外界环境隔离，有效地减少被包埋物质向环境的扩散和蒸发，掩盖被包埋的物质的异味，最大限度地保持其原有的色、香、味，理化性能和生物活性，防止营养成分被破坏，并具有缓释的功能。
用于制造微型胶囊的材料称为壁材，被包埋的物质称为芯材。常用的壁材有变性淀粉、环状糊精、纤维素、蛋白质、脂类等。在食品方面，常用的微胶囊化方法有挤压包埋、喷雾干燥、空气悬浮、离心挤出、旋转悬浮分离、凝聚等。该项技术已经广泛用于食品工业，现简述如下：
1.饮料工业
该技术在饮料工业中可用于生产微胶囊复合果蔬饮料。产品富含叶酸、维生素C、蛋白质、钙等营养成分。具有色泽明快、风味独特、营养丰富、稳定性强等优点。
2.乳品工业
该技术在乳品工业可用于生产微胶囊果味奶粉、姜汁奶粉、可乐奶粉、发泡奶粉等。产品具有独特风味、不结块、冲调性好、保质期长等优点。
3.糖果工业
该技术在糖果工业可用于糖果的调色、调香、调味，以及糖果的营养强化和品质改良。采用该技术生产出的糖果，具有色泽鲜亮持久、风味独特、营养丰富、残品保质期常等优点。
4.调味品工业
该技术在调味品工业可用于将普通酱油、醋、液体香精、香料等，与其他营养成分一起，制成微胶囊固体粉末状调味品。产品具有风味独特、营养丰富、便于携带、使用方便、稳定性好等优点。
5.食品添加剂的应用
目前，该技术主要用于包埋稳定性差的甜味剂、色素等。例如，用于包埋阿斯巴甜。既能大大提高阿斯巴甜的稳定性，防止在高温烘烤过程中分子被破坏，导致甜味的丧失；又可以使其慢慢释放，充分发挥作用。用于包埋色素，既可改善溶解性能，又能提高稳定性。该技术也用于生产微胶囊化的面团品质改良剂、用于肉制品及其他方面微胶囊化酸味剂等。
