挤压膨化技术（Extrusion Technology）
挤压膨化技术是指含有一定水分的物料在高温、高压的条件下，呈现熔融状态。通过机械作用将物料从挤压机套筒内突然挤出，压力骤然下降，物料中水汽突然膨胀，并急速蒸发，产生类似“爆炸”的状况，产品随之膨胀，水分失散，物料温度迅速下降，从而使物料固化定形。现将挤压膨化技术在食品工业的应用简述如下：
1．谷类加工
采用挤压膨化技术，可以使谷物胚乳细胞间隙里的水汽突然膨胀并经瞬间减压而突破，改善谷物的外形、结构和性质，使部分淀粉变为糊精和糖，多糖凝胶化，蛋白质改性和组织化，从而开发出各种新型食品，如膨化食品、早餐谷物和组织蛋白等。
2．调味品工业
在食醋和酱油等生产中，采用挤压膨化技术，可以使谷物原料经挤压后呈现片状或蜂窝状结构，体积膨胀，表面积加大，加快酶对原料的作用。挤压膨化可使淀粉糊化，蛋白质降解，加快酶和酵母的作用进程，将减少酵母用量，缩短发酵周期。利用挤压膨化的原料生产食醋，可以原料利用率提高40% - 50%。在酱油生产添加挤压膨化的玉米，可提高种曲和大曲的酶活力，增加成品的糖度和醇厚感，改善酱油的风味。
