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朱定和，硕士，副教授，现任职于韶关学院英东食品科学与工程学院。1993年6月大学毕业于南昌大学食品工程系，获工学学士学位；2002年6月硕士研究生毕业于江南大学食品科学专业，获工学硕士学位；2011年9月考入华南理工大学在职攻读博士研究生。2005年晋升为副教授。2008年获广东省“千百十”第五批校级培养对象。主要研究方向农副产品精深加工。1993年以来，先后承担《食品工艺学》、《食品工程原理》、《食品工厂设计基础》等7门本科生的专业基础课和专业课，其中讲授的《食品工艺学》先后被评为校级精品课程、省级精品资源课程。主持和参加了广东省产学研项目、广东省科技计划项目、广东省博士启动基金项目、韶关市科技计划项目、韶关学院校级项目以及与企业横向合作项目等20余项，取得了多项理论和应用成果，获得国家发明专利2项，并取得显著的社会和经济效益。在“Food Control”、“Food Chemistry”、“食品工业科技”、“中国粮油学报”、“现代食品科技”等国内外刊物上发表论文30余篇，其中2篇被SCI收录，2篇被EI收录。主编《食品工艺学实验与生产实训指导》、《食品标准与法规》、《生物技术职业英语》及参编《食品工程原理》等教材。现还具有食品检验工考评员以及食品生产许可证国家注册审查员（食品、食品添加剂）资质并具有审查组长资质，参与韶关市以及广东省其他地市的食品企业的食品生产许可审查工作。
教学情况
一、近五年讲授的主要课程
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课程名称 |
课程类别 |
年 限 |
届 数 |
周学时 |
学生人数 |
|
食品工艺学 |
专业课 |
4 |
4 |
413 |
|
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食品工程原理 |
专业基础课 |
2010-2015 |
4 |
5 |
728 |
|
食品工厂设计基础 |
专业课 |
2010-2015 |
3 |
2 |
588 |
|
食品技术原理 |
专业课 |
2012-2015 |
2 |
2 |
205 |
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食品安全前沿专题课 |
专业课 |
2012-2015 |
3 |
2 |
145 |
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实践性教学内容 |
年限 |
届数 |
学生人数 |
备 注 |
|
食品工艺学实验 |
2010-2015 |
4 |
288 |
|
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食品工程原理实验 |
2010-2015 |
4 |
236 |
|
|
《食品工厂设计基础》实训 |
2010-2015 |
3 |
182 |
|
|
课程设计 |
2010-2015 |
3 |
103 |
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指导专业实习 |
2010-2015 |
4 |
78 |
|
|
指导毕业实习 |
2010-2015 |
4 |
218 |
|
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毕业论文与设计 |
2010-2015 |
5 |
51 |
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三、主持的教学研究课题
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课题名称 |
课题 级别 |
课题来源 |
起止年限 |
所起作用 |
|
食品工艺学省精品资源共享课程 |
省级 |
广东省教育厅 |
2012-2015 |
主要参加者 |
|
食品工艺学校级精品课程 |
校级 |
韶关学院 |
2010-2013 |
主要参加者 |
|
地方性高校食品应用创新型人才培养模式的创新与实践 |
校级 |
韶关学院 |
2011-2013 |
主持人 |
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产学研结合食品工程专业创新人才培养的探索与实践 |
校级 |
韶关学院 |
2005-2007 |
主持人 |
|
《食品工程原理》课件制作 |
校级 |
韶关学院 |
2003-2005 |
主持人 |
四、在国内外主要刊物上发表的教学相关论文与出版的教材
教研论文：
1、提升食品微生物检验技能课程群的建设与实践。《广州化工》，2014.09
2、食品专业应用型人才实践教学的探索与实践。《实验室研究与探索》(中文核心)， 2009.06
3、应用型人才培养体系下的食品专业实践教学的探索与实践。韶关学院实验室实践教学暨实验室建设工作会议论文集， 2008.12.
4、产学研结合教育，食品科学与工程专业人才培养模式的初探。韶关学院教学研讨会论文集，2007.12
5、以食品中试基地为基础的食品工程专业实践教学探讨。《现代食品科技》，2006.02.
6、微生物学教学改革与探索。《现代食品科技》，2005.02
7、食品工程原理实验课教学改革探索。《广西轻工业》，2011.06
8、PBL教学法在食品营养教学中的应用。《广西轻工业》，2011.03
出版的教材：
1、《食品工艺学实验与生产实训指导》（部级十二五规划教材），中国纺织出版社，2015年5月。
2、《食品工程原理》（部级十二五规划教材），中国纺织出版社，2013年9月。
3、《食品标准与法规》（高职类规划教材），中国轻工业出版社，2011年2月。
4、《生物技术职业英语》，暨南大学出版社，2012年5月。
五、获得的教学表彰/奖励
1、2012年11月，食品科学与工程专业实践技能综合培养体系的改革与实践，韶关学院第七届校级教学成果。
2、2012年9月，加强大学生综合素质拓展，创新专业技能实践活动平台（“校园美食文化节”），韶关学院校级三等奖。
3、2011年、2015年荣获2次“优秀毕业论文(设计)指导教师”称号，2010、2011、2015年3年，各有1篇指导毕业论文(设计)被评为优秀毕业论文(设计)。
4、2008年“食品科学与工程专业创新人才培养模式的研究与实践“获韶关学院优秀教学成果特等奖。
5、2008年，被评为广东省“千百十”校级培养对象。
学术研究
一、近五年承担的科研课题
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课题名称 |
课题 级别 |
课题来源 |
起止年限 |
所起作用 |
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淮山深加工生产关键技术研究及产业化 |
省级 |
广东省科技计划项目 |
2008-2011 |
校方主持人 |
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基于酶促酯交换的速冻食品专用油脂的制备及其抗冻机理研究 |
省级 |
华南理工大学开放基金资助项目 |
2013-2014 |
主持人 |
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广式腊味营养成分分析研究 |
省级 |
中山大学开放基金资助项目 |
2011-2013 |
主持人 |
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南岭野生虎杖的驯化栽培及深加工技术研究 |
市级 |
韶关市科技计划项目 |
2008-2010 |
校方主持人 |
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灵芝系列功能性食品的产业化研究 |
市级 |
韶关市重点科技计划项目 |
2006-2008 |
主持人 |
二、近五年获得的科研成果
1、淮山深加工生产关键技术研究及产业化。2011年通过广东省科技厅合格验收。
2、灵芝系列功能性食品的产业化研究。2008年通过市科技局合格验收。
3、一种富硒烟草的生产方法，发明专利，专利号：200810025643.6，2008年(第二发明人)
三、近五年在国内外主要刊物上发表的学术论文（第一/通讯作者）
1、Peng Wen, Ding-He Zhu, Hong Wu, Min-Hua Zong, Yi-Ru Jing, Shuang-Yan Han. Encapsulation of cinnamon essential oil in electrospun nanofibrous film for active food packaging [J]. Food Control, 2016, 59(1): 366-376. (SCI收录，共同第1作者)
2、Chao Huang, Ding-He Zhu, Hong Wu, Wen-Yong Lou, Min-Hua Zong. Evaluating the influence of inhibitors present in lignocellulosic hydrolysates on the cell membrane integrity of oleaginous yeast Trichosporon fermentans by flow cytometry [J]. Process Biochemistry, 2014, 49(3): 395-401. (SCI收录)
3、广式腊肠营养成分分析，《现代食品科技》(第1作者)，2014.01. （EI收录，中文核心期刊）
4、菊芋中菊粉提取工艺研究，《现代食品科技》（通讯作者），2013.02. （EI收录，中文核心期刊）
5、响应面法优化浓缩天然生育酚前处理工艺研究，《中国粮油加工》(第1作者) 2010.10
