教改与教研

教改与教研

 

  教学改革
 

1.以课程内容、教学方法和教学手段改革为核心，以教学研究和教改项目为纽带，有组织的进行深入持久的课程教学改革。近5年来，课程组成员共主持各类教学改革和质量工程项目10余项。      

2．加强实验、实习教材建设和多媒体课件的开发。

3．指导学生撰写课程论文。教会学生收集查询资料，培养综合分析能力，以扩大学生知识面，使学生深刻领会科学研究的方法和分析问题能力。

4．对考试进行改革。采用结构考核形式，考试成绩由三部分构成，即：闭卷百分制考试考察学生理论基础知识的掌握程度；实验课程考察学生动手及创新的能力；平时作业、课程论文考察学生分析问题及解决问题的能力。

教学成果

1、近五年来的教学成果

2、近五年来的教学研究表彰/奖励

近五年来的教学改革所解决的问题

1、以人才市场需求为导向，确立应用型创新创业人才培养的教学理念，优化人才培养方案

《食品工艺学》是食品类专业的主干核心专业课程，内容涉及食品工艺基本理论、食品加工物性、各类食品工艺技术、工艺实验与生产实训等内容。据考查，国内各区域食品工业的产业发展具有不同特点或重点，各高校食品类专业人才培养体系也有不同侧重点，因此课程定位和教学内容具有不同特色。

我校食品科学与工程专业经过长期办学的实践、总结与提升，根据广东食品工业发展特点和食品领域人才市场的需求变化，逐步确立了“以学生为本，突出专业核心技能培养，强化主动学习，拓展创业能力”的本科教育新理念。增设了食品生物技术、食品营养与卫生、食品物流管理等培养方向以及食品质量与安全本科专业。同时在培养方案上不断改革创新：建立了不同培养方向和专业的《食品工艺学》模块化教学内容体系，分阶段教学，强调理论与实践并重，突出应用性核心实践能力和创业精神培养，倡导教师引导学生主动实践，培养适应社会产业环境的应用型创新创业人才。从实施效果看，培养的人才适应市场要求，有较扎实的专业理论基础，专业实践能力强，毕业生就业率达98％以上，很受用人单位欢迎。

2、以食品工业发展战略和产业技术需求为导向，优化课程教学内容体系，丰富教学手段与方法

根据我国和广东省食品工业中长期发展规划及产业升级战略，进一步明晰了本专业以“食品化学与分析技能、食品安全与微生物检测技能、食品工艺与工程技能、食品科学知识应用技能；以及问题解决能力、专业操守和职业道德、语言沟通与计算机应用能力、团队合作精神及其它职业素质”构成的专业核心技能培养体系，以及基于上述技能培养的包括通识教育、学科基础和专业课构成的知识体系和课程体系。教学内容既注重学科知识交叉，又突出应用基础理论教学；既注重应用面广的专业核心实践技能培养，又突出职业技能拓展，提升学生就业和创业竞争力。

《食品工艺学》课程针对国内食品学科领域教材内容交叉混乱的现状，近几年来，我们结合自身人才培养的特性，对该课程的理论和实践教学内容进行了删减、合并等整合。如图1所示，结合不同的教学目标层次，《食品工艺学》整体教学内容体系调整为：食品工艺技术基础、食品原料加工特性、食品罐藏工艺学、食品焙烤工艺学、软饮料工艺学、乳制品工艺学、糖果工艺学、食品工艺实验与生产实习等内容，并针对不同培养方向设置不同教学侧重的内容模块，同时针对不同要求调整相应的适宜教学方法。同时，结合目前各类食品生产企业工艺规划化的要求，对核心工艺学内容增设了相应的生产工厂必备的工艺审查内容和典型生产实例。这种调整使该课程针对不同专业和培养方向的教学内容更加科学化，将节省的课时与教学资源用于学生专业核心技能和职业技能的拓展性教学，提高了学生的学习主动性与学习效果。

图1 《食品工艺学》课程知识结构层次示意图

          
    如下表所示，根据我校食品专业侧重培养学生专业核心技能的要求，构造了《食品工艺学》课程理论和实验教学的教学层次体系，提出了各阶段教学内容、实验内容、教学模式和教学组织方法。该教学体系较好地理顺了基础理论、具体工艺及实践环节的教学内容顺序与相互衔接，可针对不同专业培养方向分阶段安排教学计划，有所侧重设置教学时数和教学内容，逐步形成自己的课程特色。不同的教学阶段采用不同的教学方法：基本层次阶段以工艺理论讲解与单元设备操作演示相结合的教学方法为主，使学生更易理解抽象的工艺原理，打牢工艺理论基础；提高层次阶段采用工艺实例与任务驱动的教学法，让学生对不同的食品原料、工艺路线和真实的产品进行有机的联系，做到既掌握关键共性技术，又能触类旁通、举一反三；技能拓展层次阶段采用主体教学和个性化教学结合的教学法，在生产实践、自主研究与开发过程中，既充分发挥学生的自主性、积极性和创造性，又尊重学生的个性差异，保持群体协调发展和个体的突出。    

《食品工艺学》课程的教学体系结构表

3、配套完善的实践教学体系，引导学生主动实践和科研开发，强化专业实践核心技能培养

《食品工艺学》是一门实践性极强的专业课程，要取得良好的教学效果，离不开规划科学的实验教学体系。《食品工艺学》实验教学体系包括设置科学的实践教学内容、完善的实践教学平台和有效的教学手段。

为促进专业实践核心技能的培养，我们首先建立了围绕食品科学与工程专业核心技能培养为目标的实践教学综合培养体系，包括课程实验、实训、课程设计、核心技能训练、专业见习、生产实习、毕业论文与设计等教学计划内的实践教学环节，以及专业第二课堂、生产小组活动、学生模拟公司（学生实践部）、举办美食节、参与教师科研项目和横向开发项目、学生创新实验项目、专业技能大赛、职业资格证培训（包括营养师、物流师、食品检验工、ISO和HACCP认证等）等教学计划外的专业实践拓展教学环节，而且将《食品工艺学》实践教学体系有机地贯穿其中。

在校内建立了罐藏食品、焙烤食品、饮料、乳制品、发酵食品等食品工艺类为主的5个工艺实验室，以及由高新单元设备室、分析室、纯净水处理线、果蔬汁中试线、休闲食品中试线、锅炉房、冷库等组成的食品研发中试中心，专业实验室和中试中心组成了条件优良的校内工艺实训和实践平台。在校外建立了10多个长期合作的实践教学基地，其中广东活力啤酒、广州明治雪糕、深圳益力矿泉水、广东蓝松、翁源糖厂等大企业均是食品专业长期合作的校外工艺实践基地，此外，近年来还与韶关市五马寨菌业有限公司、始兴绿而健食品有限公司等本地企业建立了良好的生产实践、顶岗实习的合作关系，为学生提供广阔的工艺实践平台。

多年以来，结合实践平台的建设与完善，我们逐步实施了以提高学生专业动手能力和培养创新精神的科研引导机制。利用本专业教师科研项目多、与生产实际结合紧密的优势，吸纳学生利用课余和节假日时间直接参加教师的科研开发项目的工艺实验研究、工艺生产中试和产品质量分析检测等工作，同时鼓励他们申报学校的创新实验项目进行自主研发、参加大学生挑战杯比赛、撰写科研论文投稿发表等等，逐步形成了常态化的学生研究性学习氛围。

通过一系列工艺教学实践平台和学生科研引导机制的建立，实现了“实验教学-实践基地-创业体验”三位一体的实践教学模式。通过实践教学环节，夯实学生的工艺实验技能技术基础，最终通过创业体验，全面提高创新创业能力。该模式充分体现了食品专业凸现专业实践技能和创新能力的“人才素质观”，取得了良好成效。自升本以来，有5人次在省市级竞赛中获得包括全国“挑战杯”大赛奖在内的奖励，有15名学生完成学校创新科技项目立项，有20多名学生在专业学术期刊上发表论文20篇，有2700人次参加食品生产小组实践活动。

4、加强课程基本建设，率先完成校优秀课程的建设

在我校优秀课程建设过程中，《食品工艺学》作为食品专业主干专业课程的定位，从师资梯队建设、课程管理制度、课程标准修订、教学内容优化、教材建设、课件制作、课程考核方法等方面进行了全面的加强，2002年该课程被评为校级优秀课程。

《食品工艺学》的主讲教师历来选派食品专业科班出身、具有高学历高职称、工作认真负责、教学效果好、广受学生欢迎的教师担任，而且同时指导工艺实验教学。主讲教师钟瑞敏教授（博士）和朱定和副教授（硕士）担任该课程主讲已达15年，黄国清副教授（博士）、李龙副教授（在读博士）担任该课程主讲也有8年以上。该课程目前已形成以教授/博士领头、年轻教师辅助的良好教学团队。其中钟瑞敏教授在2003年被评为《食品工艺学》“课程建设先进个人”。

课程建设管理是不断促进《食品工艺学》规范化、优效化建设的重要保证。该课程制定并修订了课程标准、考试标准及实验指导等系列教学文档，包括：食品工艺学理论内容课程标准和食品工艺学实验教学标准；食品工艺学理论课程教学设计和食品工艺学实验教学设计；食品工艺学理论教学课件和食品工艺学实验教学课件；工艺学实验指导书；工艺学课程考试标准和工艺学实验课教学考试标准等。在参照学院教务处制定的教学管理基本制度的基础上，我们结合课程建设的要求，制定了工艺学课程建设的一些具体制度，包括主讲教师负责制度、教师试讲制度、教师听课制度、教师辅导答疑制度、教师作业批改制度、教学检查制度及学生考核制度等。教学资料建设方面，我们出版了适应本科专业教学要求的《食品原料学》、《畜产食品工艺学》、《发酵工艺学》、《食品添加剂》等教材，编写了数万字的实验指导书，建立了理论和实验试题库，建立了食品工艺学网络教学平台。

食品工艺学网上教学资源表